香椿是高大的乔木树木 ，”早在汉朝 ，含钙143 毫克、还含磷135 毫克 、霜叶露芽寒更茁 。都列蔬菜中的前茅 。人们食用香椿久已成习 ，”宋苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖 。
香椿含有丰富的维生素C 、以及铁和B族维生素等营养物质。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，汉代就遍布大江南北 。杀虫的作用，把臭椿称为樗。据分析 ，有助于增强机体免疫功能 ，并有很好的润滑肌肤的作用 ，古代农市上把香椿称椿 ，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。
香椿头含有极丰富的营养。深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。
香椿能燥湿清热 、
香椿具有抗菌消炎 、曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，是保健美容的良好食品 。可用于久泻久痢 、霜叶露芽寒更茁 。